药补不如食补，食疗配合治疗。近年来，大量的研究证明，荞麦是我国居民日常食用的谷物类食品中营养最丰富的粮种之一，其营养价值远远超过小麦（面粉）、水稻（大米）和玉米。
1、荞麦具有优质蛋白质特性和合理的人体必需氨基酸比例
荞麦的蛋白质组成与一般的谷物（粮食）不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有盐溶性的球蛋白，二者占总蛋白质的50％以上，与豆类相似，并富含一般谷物所没有的且十分重要的赖氨酸。其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式评价：若以鸡蛋为100，则牛奶为95，荞麦为93，而小麦和大米（水稻）仅分别为63和67。
2、荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸
油酸在人体内合成的花生四烯酸，是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经的重要成分。不饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显的降血脂作用。荞麦的脂肪中含有多种脂肪酸，但油酸和亚油酸占80％左右，不饱和脂肪酸约占90％。
3、荞麦富含芦丁（维生素P）等生物类黄酮和多种维生素
芦丁（Vp）具有降低微血管脆性和渗透性，对脑血管硬化、心血管病及增进视力等具有较好的预防和治疗作用。生物类黄酮对提高人体免疫力等多种生理功能作用已被广泛证明。而荞麦富含其他谷物基本不具有的芦丁，并且含有十分丰富的维生素B1和B2等多种维生素及多种生物类黄酮。
4、荞麦具有独特的淀粉特性和丰富的无机矿物质含量
现代研究表明，淀粉按消化性可分为：快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉三类。研究发现，荞麦中的淀粉其可消化性较低，并含有对淀粉转化糖起关键作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物。
因此，荞麦可以作为糖尿病患者理想的补充食物。此外，荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3—4倍。医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义。而镉对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。
可以说，随着现代化医学和食品营养学的发展，人类对荞麦这种营养价值很高的“小杂粮”将会有更新的认识。可以相信，在我们目前膳食结构中，增加荞麦（制品或食品）食用量，无疑对我们的健康有益。这也是日本政府向国民推荐每周吃一顿荞麦食品的道理吧！
（本文作者系中国农业大学食品学院副院长、博士生导师）
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